Plus d’informations à propos de Lire la suite
Si vous aussi, à chaque fois que vous revenez dans le Sud, vous cassez votre PEL en attirant obtenir une huile d’olive digne de ce nom mais sans succès, les conseils d’Olivier Poels dans l’émission ‘ Le Marché de Midi ‘ vont vous faire les yeux doux. En effet, ce mois, on fait connaître à et à sélectionner une huile d’olive de qualité. En période estivale, l’huile d’olive est partout. Aussi bien à qu’à l’assaisonnement. Discrètement, elle éblouissante nos plats et leur donne une saveur méditerranéenne qui change la donne. À condition de détenir une huile d’olive de qualité, sinon la magie n’opère pas toujours. cependant entre arnaque et méconnaissance, il n’est pas toujours aisé de s’y retrouver. C’est pour cela qu’Olivier Poels, sous l’œil vigilant de Jean-Benoît Hugues, oliveron aux Baux-de-Provence, nous donne les clefs pour choisir le bon produit dans l’émission ‘ Le Marché de midi ‘.
Autre information à examiner sur l’étiquette, la le filtrage ou non de l’huile en question. Qui dit filtration, dit processus mécanique qui casse les arômes. C’est pour cela que de nombreux producteurs laissent l’huile remonter à la surface des cuves de manière naturelle pour ensuite pouvoir la récupérée et assurer la préservation de la qualité. Vous pouvez également consulter si les olives ont été récoltées à la main ou non pour savoir si ces dernières ont reçu des chocs ou non. Si c’est le cas, la qualité sera moins bonne car le légume sera moins bien préservé. Presque toutes les huiles sont dites ‘ vierges ‘, garantie d’un jus pur. Cette dénomination signale un taux d’acidité limité à 2% et même inférieur à 0, 8% en ‘ vierge extra ‘, assumant une qualité supérieure. La mention ‘ première pression à froid ‘ est un argument commercial, car les moulins extraient tous mécaniquement en une seule pression et à une chaleur inférieure à 30°C. La seconde pression à chaud est interdite. Quant au , il atteste d’une absence de soins artificiels sur les oliviers, sans que cela ait toutefois un rapport avec la qualité gustative de l’huile d’olive.
L’huile d’olive vierge extra est envisager comme étant la meilleure, notamment à cause de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en a moins de 1%. Sa matière, composé de d’olives issues d’un premier pressage, est également au départ de sa qualité. Elle se garde aussi plus longtemps. Il convient de se méfier des huiles d’olives vendues au supermarché et qualifiées à tort d’extra-vierge. Si le prix est un bon indicateur – celui d’une bonne huile s’élevant toujours à un certain prix – la meilleure solution pour évaluer de sa qualité est encore de la apprécier. À savoir. La France compte 8 huiles d’olive en appellation d’origine sécurisée ( AOP ). Celle du Languedoc, maintenant en AOC, est en passe de rejoindre les AOP telles que celles de Nyons, Nice, Corse, Provence… au pays du beurre, quand bien même l’huile est prisée, chaque Français en consomme en moyenne 1, 6 litre chaque année, loin après la Grèce ( 12, 5 l ), l’Espagne ou l’Italie ( 8 l ). La conception nationale représente à peine 0, 16% de la constitution mondiale, et 40% de l’huile que nous consommons provient d’Espagne.
En savoir plus à propos de Lire la suite